En 2012, el chef Ori Menashe y Genevieve Gergis se encontraron en un almacén vacío, en un callejón poco iluminado en el borde del centro de Los Ángeles. El ladrillo a la vista, las vigas de acero y el hormigón bien trabajado hablaban de quiénes eran como personas y de la comida que querían cocinar. Si bien la mayoría de la gente pensó que estaba loca por abrir un restaurante en E. 7th Place, el chef Ori y Genevieve sabían que era exactamente donde Bestia tenía que estar.

 

El almacén reconvertido pronto abrió la puerta de su garaje y, con ella, un menú que reflejaba las interpretaciones de Menashe de los clásicos italianos con énfasis en sabores potentes pero equilibrados y cocina a la leña, mientras que los postres de Gergis trajeron un plato final de pesos pesados igualmente reinventados.

Más de una década después, el comedor de Bestia se siente tan cargado como siempre. Incluso en el exuberante patio, donde la música se atenúa hasta convertirse en un zumbido y los árboles maduros con higos enmarcan su vista, la intensidad de la cocina abierta y la pasión del equipo de Bestia permanecen eternamente palpables.